市场买的猪皮是怎么做的

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市场买的猪皮的烹饪方法

市场买的猪皮可以通过以下步骤进行烹饪：

1. 将猪皮从猪肉上切下来，尽量切干净上面的肥肉。

2. 肉皮清洗干净，冷水下锅，加少许料酒去腥，大火烧开，再煮五分钟。

3. 把猪皮煮软，先拔一下猪毛，再去掉猪油。然后刮一刮这样更干净，再切成小段放入碗中。

4. 碗中加入盐及面粉，充分抓一抓，再加入清水，反复多淘洗几遍，洗到水变清澈为止。

5. 再用线把肉皮穿起来，这样方便悬挂晾晒，晒到猪皮变透明变硬像这样就就可以了。

6. 锅中先放一些食用油，直接凉油放入猪皮，全程开最小火慢慢炸，这个过程猪皮会产生好多小气泡，炸到金...全是小气泡时捞出。

7. 现在把油温升高，烧到油锅冒烟，放入筷子产生大量气泡再转中大火放入猪皮，这个猪皮膨胀力非常大，入油锅后肉眼都可以看到猪皮膨胀速度，一锅不要放太多猪皮，炸到猪皮不在膨胀控油捞起。

8. 猪皮炸好了，刚炸出来可以当零食吃，撒上烧烤料，又脆又香。吃不完袋子装起来室温保存，放一年也不会坏。

9. 可以炒菜凉拌或炖着吃，吃之前温水泡发，泡到变软即可，清洗干净，挤干水分。再斜刀切成条状会更加容易入味。

10. 起锅热油，爆香葱、姜、蒜、花椒、八角，再放入猪皮快速翻炒均匀，加入一小碗清水，加入盐和鸡精，再来点白糖和红烧老抽，快速翻炒均匀，让猪皮充分吸饱汤汁。

11. 接下来放入香芹，大火炒至断生，中途比较干可以添加适量水炒，出锅前放入辣椒炒出香味。