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美食天下炖牛肉
最佳答案：
清炖牛肉
- 做法：牛肉切块，用清水浸泡出血水后焯水。锅中放油，加入葱、姜、蒜爆香，放入牛肉块翻炒，加入料酒、生抽、老抽上色。倒入足够的水，加入八角、桂皮、香叶等香料，小火炖煮1-2小时，至牛肉熟烂，加盐调味即可。
红烧牛肉
- 做法：牛肉切块，焯水去腥。锅中放油，加入冰糖炒至融化，放入牛肉块翻炒上色。加入生抽、老抽、料酒、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒等调料，翻炒均匀。倒入足够的水，小火炖煮1-2小时，至牛肉熟烂，加盐调味即可。
土豆炖牛肉
- 做法：牛肉切块，焯水去腥。锅中放油，加入葱、姜、蒜爆香，放入牛肉块翻炒，加入料酒、生抽、老抽上色。倒入足够的水，加入八角、桂皮、香叶等香料，小火炖煮1小时。土豆切块，加入锅中，继续炖煮20-30分钟，至土豆熟烂，加盐调味即可。
大白菜炖牛肉
- 做法：牛肉切块，焯水去腥。锅中放油，加入姜片爆香，放入牛肉块翻炒，加入老抽、五香粉、八角等调料，倒入冷水炖煮1-2小时。大白菜切块，加入锅中，继续炖煮20-30分钟，至大白菜熟烂，加盐调味即可。
这些做法可以根据个人口味进行调整，例如增加或减少香料的使用，或添加其他蔬菜。炖牛肉的关键在于火候的掌握，以及香料的使用，以达到肉质软烂、味道浓郁的效果。
美食天下,牛一锅怎么做
牛肉肉筋500g、麻辣油（海底捞红油）30g、卤汁50ml（没有可省略）、料酒50ml、生抽30ml、老抽10ml、葱段3个、八角1个、香叶3片、花椒1g。
香料包：八角3个、花椒1g、香叶5片、丁香3个、南姜1个、小茴香1g、陈皮1g、桂皮1个。[HaoChi123.com]
特 色:
九州筵席——筋头巴脑牛一锅，牛气冲天。
操 作:
1、牛肉退冰切小块块备用。
2、清水入锅，放入牛肉，加入20ml料酒飞水。
3、撇去浮沫后，捞出沥干备用。
4、我用的是海底捞的香辣底油，我习惯把整袋打开后，倒在小号的保鲜盒内，一来不容易撒，二来方便取用。
5、锅烧热，放入香辣底油和葱段煸香。
6、放入飞过水的牛肉，加入生抽、老抽、料酒翻炒，加入适量的热水，微微没过牛肉为宜。
7、然后加入卤汁，让汤底更加浓郁。
8、香料包里面的材料混合装袋，放入锅内盖盖小火同煮。
9、待小火慢炖1个小时后，可以添加其他食材，比如香菇、竹笋、魔芋等。
10、放入竹笋后，盖盖继续小火漫煮1小时后即可。中间如果汤水见少可以适当补汤。
贴士：
1、香辣底油，我用的是海底捞，也可以更换成你喜欢的调料。
2、卤汁我喜欢用台湾的金兰卤味原汁，能煮出汤底浓郁的炖肉，网店或者进口超市可以买到。
3、干香料每个家庭未必准备那么齐备，可以根据自家情况酌情增减。
4、吃完的汤底可以留用煮面，也很美味。[HaoChi123.com]
